Adıyaman, mutfağı yemek çeşitleri bakımından çevre illerle benzerlik göstermekle beraber; gerek yemeklerin adı ve gerekse de yapılış şekli ve tadı bakımından kendine has zengin bir yapıya sahiptir. Yemeklerin temelini et, buğday ürünleri, bakliyat ve sebze oluşturur. Tat verici olarak bütün yemeklerde soğan, sarımsak, salça, pul biber, maydanoz, kuru nane ve diğer baharatlar kullanılmaktadır. Güneydoğu Anadolu Bölgesi mutfak kültürü özellikleri taşıyan Adıyaman mutfağında yemeklerin yanında değişik salatalar da yenir. Adıyaman yemeklerinin kendine özgü damak tadı vardır. Lezzete önem verilir.

Yeme, İçme
İl merkezinde yöresel yemekleri temiz ve nezih bir ortamda yemek mümkündür. İçli Köfte, Basalla (Ekşili Köfte ), Cılbır, Mercimekli Köfte,  Yapıştırma, Adıyaman Hıtabı, Adıyaman Tavası, Adıyaman Kebabı, Şillik Tatlısı, Adıyaman’ın ünlü yemek türlerinden bazılarıdır. Bu yemeklerin bulunduğu lokantalar mevcuttur. Kâhta İlçesindeki baraj gölü kıyısında balık yene bilir. Nemrut Dağı yolu üzerindeki konaklama ve kafeteryalarda yeme içme olanağı mevcuttur.

Adıyaman Yemeklerinin Başlıcaları: